Širočina, ocílka a slučka
K ikonografii symbolů řeznického řemesla na příkladu pozdně gotických a renesančních kamenných reliéfů z Moravy
Článek se zabývá artefakty období pozdní gotiky a renesance na Moravě, především kamennými reliéfy, jež jsou spojeny s reprezentací řeznického řemesla. Jsou to jednak figurální reliéfy se scénami porážky skotu či staticky zachyceného zvířete a dále pak kamenosochař ská díla s vyobrazeními řeznických nástrojů a pomůcek, tj. s řeznickou symboliku. Po úvodu zabývajícím se řeznickým řemeslem částeč ně i v evropském kontextu následuje analýza ikonografie děl spojených s řezníky v českých zemích a výčet 14 artefaktů z Moravy spolu s analogiemi z Čech i sousedních zemí a dále ze sféry domácí i zahraniční knižní malby, heraldiky, sfragistiky apod. Zvláštní pozornost je věnována řeznické ocílce (obloukovému typu čočkovitého tvaru) a pomůcce zvané slučka. Tento v minulosti běžný a rozšířený, dnes však neznámý předmět určený k nabíjení střívek je zde doložen řadou obrazových pramenů. Pět exkursů je věnováno souvisejícím tematickým okruhům: 1) reliéfům s rodovou legendou Pernštejnů (kamenosochařským vyobrazením výjevu s polapeným zubrem), jež mají mnoho společného se zpodobením porážky skotu na řeznických artefaktech; 2) reliéfní desce v kostele sv. Kateřiny v Chrudimi, jež je (doposud dostatečně nepoznaným) nejbohatším souborem symbolů řeznického řemesla v českých zemích; 3) nástroji zvanému slučka v ikonografic kých a literárních pramenech; 4) a v souvislosti se slučkou i tzv. Schweinestecherům, osobité odnoži řezníků v německých zemích, jejichž hlavním profesním znakem byla právě slučka; 5) poslední exkurz je věnován některým nedorozuměním v systematice českého typového dělení a pojmenování ocílek (v dosavadní systematice slučka v jakékoli podobě zcela absentuje). České bádání (historie umění, archeolo gie, muzeologie, etnologie atd.) slučku nezná, cílem příspěvku je tedy mj. opět vrátit tento nástroj do povědomí odborné veřejnosti.
Klíčová slova: řezník – symbolika – reliéf – ikonografie – ocílka – slučka
Broad Axe, Honing Steel, and Sausage Rim (obliculum)
On the Iconography of the Butcher’s Craft Symbols as Exemplified by Late Gothic and Renaissance Stone Reliefs from Moravia
The article explores artefacts from the Late Gothic and Renaissance periods in Moravia, primarily stone reliefs related to the butcher’s craft. These are categorised into figural reliefs depicting cattle (or a single animal) slaughter and stone carvings that illustrate the butcher’s tools and implements, representing the butchers’ symbolism. The introduction, which deals with the butcher’s craft partly in a European con text, is followed by an analysis of the iconography of works associated with butchers in the Czech lands and the list of fourteen artefacts from Moravia, along with analogies from Bohemia and the neighbouring countries, as well as from the area of the domestic and foreign book painting, heraldry, sphragistics, etc. Special focus is given to the butcher’s honing steel, an arched, lens ‑shaped type, and a tool called the sausage rim (obliculum). Though the latter was common in the past, it is now largely forgotten. It was used for stuffing casings, as evidenced by various iconographic sources. Five excursions explore related themes: reliefs featuring the Pernštejn family legend and a stone depiction of a scene with a captured bison, which are similar to representations of cattle slaughter on butcher artefacts; a relief slab in the Church of St Catherine in Chrudim, which is, as yet, insufficiently recognised as the richest collection of butcher’s craft symbols in the Czech lands; the obscure tool called the sausage rim, referenced in iconography and literature; and the Schweinestechers, a specific branch of butchers in the German lands, whose primary professional symbol was the sausage rim. The last one is dedicated to some misunderstandings in the systematics of Czech typological classification and naming of honing steels, in which the term sausage rim in any form is completely absent. It remains unrecognised by Czech art history, archaeology, museology, ethnology, and other disciplines. Therefore, the study aims to bring it back to the consciousness of experts.
Keywords: butcher – symbolics – relief – iconography – honing steel – sausage rim (obliculum)
Zveřejněno: 1. leden 2026 Zobrazit citaci
PDF bude odemčeno 1.1.2027 |
Tento článek je publikován v režimu tzv. otevřeného přístupu k vědeckým informacím (Open Access), který je distribuován pod licencí Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License (CC BY-NC-SA 4.0), která umožňuje nekomerční distribuci, reprodukci a změny, pokud je původní dílo řádně ocitováno. Není povolena distribuce, reprodukce nebo změna, která není v souladu s podmínkami této licence.